编者按：JoséAndrés，一个活跃在美国的西班牙裔料理先驱，曾被《时代》杂志评选为“年度百大影响力人物”，多次被詹姆斯比尔德基金会授予奖项。作为厨师，他在全球拥有近30家餐厅，是著名餐厅创意团队ThinkFoodGroup的创始人，也在今年被“世界50佳餐厅”奖项评选为“标志人物”；作为人道主义者，他成立了WorldCentralKitchen帮助受灾人群，也因此被提名了“诺贝尔和平奖”。此外，他也是作家，教育家，电视名人。今天，我们就来介绍这位在极具影响力的名厨。
点亮梦想的火焰JoséAndrés将“西班牙小食”的的概念引入美国。JoséAndrés出生于西班牙北部海岸的阿斯图里亚斯（Asturias），他在小时候就喜欢跟在父亲身边一同参与做菜。有一次，他帮助父亲在西班牙北部的树林里准备西班牙海鲜饭，他渐渐地对如何控制火力产生了好奇。他了解到，火力的大小决定了经典西班牙料理的质量。“我爱上了火”，他说。出于对食物的热情与对烹饪的好奇心，JoséAndrés从儿时便立志要成为一名厨师。而谁也不曾想到，在接下来的几十年中，JoséAndrés竟用这种纯粹的热爱组建出了一个“餐饮帝国”。Andrés在自己的餐厅推广西班牙小吃。
早早就有了目标的JoséAndrés在15岁时去到巴塞罗那的烹饪与酒店管理学校，开启了他的厨艺之旅。上天也总是眷顾努力的人，由于得缘在现代主义美食之父FerranAdrià经常光顾的餐厅工作，Andrés后来得到去Adrià的传奇餐厅elBulli工作的机会。“你需要抛出你的锚，建立属于你的未来。”JoséAndrés早期的厨艺生涯中有一个重要的转折点：西班牙海军征召JoséAndrés作为厨师去工作——这意味着他有机会去看看外面的世界了！最早的停靠港在佛罗里达州，在那里他看到五面旗帜迎风飘扬，其中一面是西班牙国旗。而在驶入纽约港后，在其悬索桥下方，他们经过了自由女神像，从此他便确定，这就是自己所向往的地方。四年后，带着口袋里仅有的50美元，他回到了美国。他在曼哈顿一家颇受欢迎的巴塞罗那餐厅EldoradoPetit找到了一份厨师的工作。年，他在华盛顿开设了Jaleo。除了供应经典的西班牙海鲜饭以外，餐厅还提供西班牙特色小吃。两年后，JoséAndrés接管了CaféAtlántico。餐厅经理RichardMelman曾对他说：“Youneedtothrowyouranchorandbuildyourfuture.（你需要抛出船锚，建立自己的未来。）”。这个锚该抛向哪里？JoséAndrés心里已经有答案了——就是他现在脚下的这片土地，美国华盛顿州。这一年，他25岁。位于华盛顿特区的Andrés餐厅，Jaleo。
就这样，带着对厨艺的狂热、对世界的好奇以及坚持“MadeinSpain”的决心，Andrés渐渐开创出自己的“餐饮帝国”，一点点地扩大版图。他让美国人对西班牙的菜肴与烹饪文化从了解到狂热，通过结合西班牙传统风格与现代化分子料理技术，把西班牙的风味与精神带到美国。菜品设计手稿。
他屡获殊荣的餐厅包括拥有米其林二星的minibarbyJoséAndrés；一家不管在美食评论还是盈利方面都大获成功，起到为其他西班牙和小型餐馆设立标准作用的西班牙餐馆Jaleo；地中海风格的Zaytinya；与SBE精品酒店集团合作的JbyJoséAndrés，BazaarMeat，TheBazaarbyJoséAndrés；以及以“由蔬菜为导向”概念的Beefsteak。“蜗牛”，分子料理。对一般人来说，能经营好一家餐厅便已是一件非常不容易的事情，然而JoséAndrés的成就注定不止于此。“我总是在推动我的团队探索，不断去尝试新事物。我有一个致力于研究和开发的优秀团队——ThinkFoodGroup，厨师们会每天在我们用于测试的厨房里工作，研究新菜肴，提出新想法，开发新口味。”菜品“豌豆”。仅有创意是无法支撑起一个“餐饮帝国”的。有些厨师就像是实验室里埋头钻研的科学家，而具有商业天赋的JoséAndrés充分发挥了他的特长：快速做出决定，并做好进化的准备。他深知餐饮行业就像大自然一样，如同达尔文的生存理论所传递的那般：如果你想生存，你需要适应和发展。另一方面，他对推荐文章
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